首先，我代表山东煤矿安培中心党政班子和全体教职员工对今天来我校检查指导工作的省、市及集团公司领导、专家表示热烈欢迎和衷心感谢！安培中心招待所餐厅原隶属枣矿集团公司招待所，于1997年整体划转到山东煤矿安培中心。近几年，尤其是去年以来，我们学校紧跟集团公司“三个亮点”建设的步伐，在整个后勤建设方面的思路是：“高起点，大投入，高标准，严要求，创水平，争一流”。餐厅作为学校后勤工作的一个主要方面，我们做到了“设施、服务、卫生”三者并重，上设施打基础，抓服务树形象，严卫生保安全，收到了良好的效果。同时，努力按照创建食品卫生‘A级’单位的具体要求，安排专人负责，对照《食品卫生监督量化分级管理手册》逐条抓好落实，在去年11月17日顺利通过市监督所和集团公司防疫站初审。今天又迎来了省食品卫生监督考核组的检查指导，我们非常珍惜这次难得的机会，也希望通过这次检查指导，能够使我校餐厅工作向更高的层次推进。现将我校餐厅工作简要汇报如下：

一、餐厅主要工作

　　我们深深认识到：在餐厅建设上，设施是基础，服务是保证，卫生是根本。于是把工作重点放在“设施、服务、卫生”三方面的建设上，外塑形象，内强服务，全面抓食品卫生，使“三位一体”相互促进。为此，我们投入了大量人力、物力和财力，做了大量工作。创出了良好的经济和社会效益。具体讲主要有以下几个方面。
　　1、抓基础设施改造，塑造外在形象。
　　在基础设施改造上，我们确定了三个重点，并逐一完成。一是餐厅房间装修改造，提高内部设施标准。对餐厅全部房间进行了装修，去年又根据形势的发展和学校接待任务的要求，对一楼进行了彻底改造，餐厅就餐单间达到14个，其中高档房间4个。高档房间装饰豪华、格调别致，内部设施齐全，配有电视、音响、沙发、镀金餐具、艺术品等物品。如此的就餐环境吸引了大批客人，得到各级领导的好评，赢得多方客人的满意。二是操作间结构改造，形成流水线作业。调整了内部结构，扩大了面积，新添置了不锈钢灶具、保洁橱、蒸车、消毒柜、冰箱等，改造了进料口、出菜口。操作间有青菜库、洗菜池、粗加工间、切配烹调操作间、副食库、冷拼间，厨房实现流水线作业。使整个操作间达到了规范的要求，更便于操作，便于管理，更有利于卫生防疫工作的开展。三是整修餐厅外院,亮化外部环境。对餐厅外院进行了彻底改造，拆除了院内旧房，清理了杂物，整治了地面，制作了霓虹灯门头，使整个餐厅外部环境达到净化、绿化、亮化标准。
　　2、抓服务工作规范，提升服务质量。
　　在服务工作规范上，我们的思路是：以制度定规范，用管理抓规范，以培训促规范，从而达到全面提升服务质量的目的。一是制定各项岗位制度，以制度定规范。按照各个工种岗位，制定了《管理员岗位责任制》、《餐厅管理制度》、《卫生管理制度》、《卫生标准细则》、《服务员岗位制度》、《餐具管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品作业流程》、《食品管理委员会》、《厨师岗位行为规范》、《操作间标准管理细则》、《从业人员健康检查及培训制度》、《公备碗筷管理制度》、《食品卫生综合检查制度》、《从业人员个人卫生管理制度》、《粗加工人员岗位责任制》、《食品验收岗位规范》、《采购员岗位责任制》、《仓库保管员岗位责任制》共19项岗位制度，每项制度均统一牌板上墙。二是实行精细化管理，用管理抓规范。严格按照岗位制度和SC行为规范，分标准化、安全、准时、清洁、素养、目标六项内容，确定每一人、每一事、每一天、每一处的具体内容和工作标准，进行精细化管理和考核。学校和招待所专门设立了考核部门，每天随时对员工的到岗、工作任务完成情况、服装整洁情况、卫生情况等进行督促检查，发现问题随时提出，并记录在员工A卡上，跟踪检查整改情况。三是开展各类岗位培训，以培训促规范。组织人员参加烹饪技术培训班，学习《食品卫生法》基本知识4次20人，观看食品卫生法光盘4次60人，开展技术比武活动1次15人，厨师班1次10人，仅去年以来，我们就组织人员学习培训10期100多人次，有效地提高职工的业务技术水平和服务素质。两位厨师参加集团公司二00三年度职工技术大比武，取得了第一、二名好成绩。
　　3、抓食品卫生管理，保证食品安全。
　　为确保食品卫生，一是我们建立了食品卫生管理委员会，校后勤副校长任主任，招待所所长、餐厅管理员任副主任，成员有招待所后勤副所长、厨师长、教务科科长等。主要职责就是对餐厅的卫生工作进行监督检查，并把餐厅卫生作为全校后勤安全例会的主要汇报检查内容，一月一汇报。二是制定了各项管理制度。在以前的基础上，去年以来逐步建立完善了《餐具消毒制度》、《食品采购、存放、加工规范》、《厨房管理制度》、《库房管理制度》、《烹调加工管理制度》、《凉菜制作卫生管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《灶员、餐具卫生制度》等多项管理制度，形成了一个覆盖面100％，规范到位，责任明确，便于检查落实的制度体系。三是实行了岗位卫生责任制。有《厨师长、管理人员岗位卫生责任制》、《采购员岗位卫生责任制》、《验收员岗位卫生责任制》、《仓库保管员岗位卫生责任制》、《粗加工人员岗位卫生责任制》、《冷拼配置人员岗位卫生责任制》。厨房、餐厅所有部门、所有器具的卫生都明确了责任人、检查人，标识清楚，责任明确。随时检查督促，一旦发生卫生问题，按标牌追究责任人和检查人，督促其立即整改。并强调每次下班时，要将自己的卫生责任区清理到位，使卫生工作得以正常保持。

　　二、食品卫生基本情况

　　通过抓设施改造、服务规范和食品卫生，我校餐厅形象、服务和卫生有了明显改善，特别是食品卫生方面，成效是明显和突出的，表现在以下六个方面：
　　1、卫生管理到位。有健全的卫生管理制度和岗位责任制，设立了食品卫生管理机构和组织结构，配有兼职食品卫生管理人员。每年组织一次健康查体，从业人员均有体检合格证。通过教育培训，使餐饮从业人员摒弃以前不良卫生习惯，均参加过卫生知识培训并合格。没有发生过任何集体性食物中毒现象。
　　2、建筑布局合理。餐厅附近没有污染源，没有暴露垃圾堆（场），没有坑式厕所。餐厅与厨房（包括辅助用房）的面积与设置的座位、加工和供应食品的品种及数量相适应，厨房（含库房、更衣室等辅助用房）面积为417平方米，餐厅的面积为790平方米，厨餐比达到1：1.89，大于1：2的标准。厨房地面有水磨石和防滑瓷砖两种，有一定坡度。厨房操作间墙壁全部贴有瓷砖，天花板是用塑料扣板吊顶，走廊墙壁贴有1.5m以上的瓷片墙裙。加工场所按原材料、半成品、成品的顺序予以布局，避免了生熟食品存放场所交叉污染。粗加工间分设肉类、鱼类和蔬菜洗涮池，加工肉类、鱼类和蔬菜的操作台、用具和容器坚持分开使用，为方便区别，我们均贴有明显标志。烹调间使用的是煤气炉灶，装配了环保排油烟机，有配料操作台、餐具存放柜。餐具洗消间设有专用洗涮水池、消毒柜、餐具保洁设施。餐厅设有三处供用餐者使用的洗手设施，一部擦鞋机，房间均有餐饮具存放柜。
　　3、食品贮存规范。在采购上，我们制定了《食品原料采购索证制度》、《食品原料采购验收制度》，采购定型包装食品原料时，索取检验合格证或化验单；采购非定型包装食品及原料时，进行感官检查验收，配备专职采购员，专门负责原料采购。原材料库分主、副食仓库，有隔离地面的层架，有通风设施，在存放时坚持“三不”，即：食品不与非食品混放，不存放有毒有害物品，不存放超过保质期或腐败变质食品。在食品冷藏上，我们有2台冰箱，2台保鲜柜，能够满足生熟分开存放的要求，冰箱温度显示正常，没有不正常运转现象。食品入箱之前，严格记录，卫生监督人员随时抽查冰箱存放物品情况，杜绝了较长时间存放的问题，基本做到了肉鱼类和所有熟食品存放不超过24小时。
　　4、卫生设施齐全。我们餐厅环境整洁，与环保签订了协议，每周打药、杀菌、灭蝇3次，操作间门口有挡鼠板，餐厅门设有风幕、纱窗，下水道出口处有隔栅。餐厅设有更衣室，有更衣柜、洗手消毒设施。卫生间与食品加工场所相隔较远，设有洗手设施，厕所是水冲式的。严格按有关规定废弃食用油脂，严格禁止使用老油。各场所都设置了密闭的废弃物盛放容器，一班一清理，不留存垃圾。餐厅水源充足，市自来水直供，学校成立有饮用水监督机构，集团公司防疫站定期抽样检查，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。
　　5、加工符合要求。没有用过腐败变质和其他不符合卫生要求的食品及其原材料加工食品。我们始终坚持凡半成品一律不准进入本餐厅，一旦发现采购、使用半成品，即对管理员、采购员、验收员、厨师进行处罚。各种盆、盘、桶、刀、板等容器和用具生熟分开，使用前后各洗净一次，保持清洁。进行粗加工时，加工原料用容器盛放，不着地；蔬菜摘净、洗净；水产品及禽蛋类有专用的清洗池；加工肉、禽、水产品的刀、板、案、盆与蔬菜用的分开使用；冷冻肉类和禽类都是在彻底解冻后烹饪，清洗加工后的原料都是存放在清洁的盛器内，加工后的半成品及时使用或放入冰箱内短暂保存。烹调加工时，坚持“三分开”，即：生熟食品的案台分开，成品与半成品分开，生、熟食品存放分开。所加工的熟食品都能烧熟煮透，保证中心温度高于70℃。烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物都是在10℃以下或60℃以上条件下贮存。餐厅没有变质食物，每餐一清理。在加工凉菜时，做到“五专”，一是有一名固定厨师专门加工；二是有一个专用加工间，室温控制在25℃以下，具有二次更衣和自动水龙头洗手消毒设施；三是有专用工具，配备了齐全的用具和容器，用前消毒，用后洗净；四是有专用洗涤消毒设施；五是有专用冷藏设备。
　　6、用具清洁卫生。我们餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
以上是我们餐厅主要工作和食品卫生基本情况。我们对照《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》进行了认真的自查自评，逐条进行了对照，汇报不到或不当的地方，请领导和专家们多提宝贵意见，我们虚心诚意接受各位领导和专家检查。我们决心以这次检查为动力，借我们枣矿集团公司“三个亮点”建设和精细化管理的东风，进一步加大餐厅全面建设的力度，特别是卫生管理的力度，努力把我们安培中心招待所餐厅建设成为设施完善、服务一流、卫生放心的优秀餐厅，为学员、为社会提供更优质的服务。
　　谢谢大家！